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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

酥炒芋心半成品制作芋头一袋重量是多少需要到地瓜粉多少克（）

答案

否

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第1题

制作芋泥应选用质好、粉糯的芋头。（）

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第2题

芋泥操作步骤（）

A.将芋泥罐头提前用压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.8厘米颗粒

B.将芋泥罐头提前用柠檬锤压汁棒或液体勺底将芋头丁罐头压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.6厘米颗粒

C.将芋泥罐头提前用柠檬锤压汁棒或液体勺底将芋头丁罐头压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.5厘米颗粒

D.将芋泥罐头提前用压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.5厘米颗粒

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第3题

半成品蒸制裹粉后的芋头，保质期是几天（）

A.2天

B.3天

C.4天

D.7天

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第4题

炒芋角馅要掌握（)。A.火候B.油温C.调味D.温度

炒芋角馅要掌握()。

A.火候

B.油温

C.调味

D.温度

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第5题

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

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第6题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第7题

（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

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第8题

制作蜂巢芋角时用捏皮手法制皮。（）

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第9题

制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

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第10题

炒米粉操作流程描述正确的是（）

A.手勺轻压米粉15秒，确保一面吸饱汤汁

B.豆边要提前放入有味白汤煨制

C.炸葱蒜酥过大要碾碎

D.焖烘米粉要加盖

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