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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥类制品的主要特点是（）。

A.酥

B.松

C.脆

D.香

E.无层次

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第1题

单酥面团可分浆皮类面团和（）。

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

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第2题

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、()不同，需用190~200℃的中火。

A.形状

B.数量

C.花纹

D.厚薄

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第3题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第4题

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（)

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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第5题

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用()的中火。

A.170~1900℃

B.190~200℃

C.200~220℃

D.210~2200℃

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第6题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)

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第7题

糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。

A.清酥制品

B.糖粉花

C.混酥制品

D.泡芙制品

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第8题

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

A.粗砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.绵白糖

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第9题

烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要（)。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

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第10题

混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）

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第11题

混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。（）

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