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[判断题]

适制绿茶的鲜叶，多酚类化合物的含量应较高。()

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第1题

按照鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。

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第2题

日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制作绿茶。（)

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第3题

色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）。

A.现采现制；

B.枯燥温度较高，时间短；

C.选用大叶种鲜叶；

D.炒制多扬抖。

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第4题

外形色泽发暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是什么（)

A.现采现制

B.干燥温度较高,时间短

C.选用大叶种鲜叶

D.炒制多杨抖

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第5题

一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶

一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.青茶

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第6题

鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。A.多酚类化合物B.蛋白质C.AB都是D.叶绿素

鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.AB都是

D.叶绿素

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第7题

茶多酚化合物含量较高，适制（）。A.绿茶 B红茶.B.花茶C.龙井茶

茶多酚化合物含量较高，适制（）。

A.绿茶 B红茶.

B.花茶

C.龙井茶

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第8题

绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，保持恒温

C.抛闷结合，多抛少闷

D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

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第9题

多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要局部是（）。

A.儿茶素

B.花黄素

C.花青素

D.维生素

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第10题

（）的初制工艺鲜叶杀青一揉捻一枯燥。

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.白茶

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