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[判断题]

冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或者冰箱中贮存。（）

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第1题

制作冷冻饮品时，杀菌以后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

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第2题

制作冷冻饮品时，杀菌之后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）。

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

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第3题

2014年，我国主要食品品种产量下降的有速冻米面、（)、冷冻饮品、啤酒5种食品。

A.葡萄酒

B.成品糖

C.方便面

D.乳制品

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第4题

为确保原料安全,目前对于冷藏,冷冻冰箱温度要求分别是（)。

A.8℃以下和-1℃以下

B.10℃以下和-18℃以下

C.18℃以下和0℃以下

D.8℃以下和-18℃以下

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第5题

血袋需在什么条件下保存？（）

A.4℃的冰箱

B.0℃的冰箱

C.冷冻保存

D.室温保存

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第6题

母乳的储存错误的是（）

A.母乳储存必须是冷藏或者冷冻

B.每次吸出母乳存放于经消毒的密封奶瓶中

C.解冻后的乳汁未及时食用立即再次冰冻

D.乳汁吸出后放入冰箱冷藏

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第7题

成品冷凝器压力大的原因是（）。

A.0℃冷冻盐水温度高，压力不足

B.加料量增大

C.高塔塔釜热水开的大

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第8题

NH3 因为有刺激性气味，所以不能用在家用冰箱中，但可以用在工业冷库中。（)

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第9题

食品冷冻冰箱的标准温度为___℃以下。

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第10题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。（）

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第11题

解冻食物应当在（）°C以下的冰箱中进行。

A.0

B.3

C.5

D.10

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