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什么是老化？影响淀粉老化的因素有哪些？如何在食品加工中防止淀粉老化？

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第1题

什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些？举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。

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第2题

影响淀粉老化的因素有哪些？

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第3题

臭氧老化的机理是怎样的？影响臭氧老化的因素有哪些？为什么温度对臭氧老化影响不大，而应变影响较大？石蜡为何能防护静态使用条件下的橡胶臭氧化？

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第4题

使肌肤老化的外界因素有哪些（）

A.紫外线

B.空气污染

C.健康饮食

D.拒绝熬夜

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第5题

劳动过程中的有害因素有哪些（）

A.强度过大

B.原材料问题

C.设备老化

D.环境污染

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第6题

利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。（)

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第7题

什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？

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第8题

以下改良剂的功能不包括什么（）

A.生成风味

B.使内部结构更细腻

C.让成品体积变大

D.减慢淀粉老化速度

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第9题

师傅300柔软型（黄师傅）有什么好处带来什么功能（）

A.淀粉老化慢

B.延展型

C.发酵加速

D.防霉

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第10题

面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。

A.时间

B.蛋白质

C.温度

D.湿度

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第11题

引起室外彩涂板老化的因素有（）、（）、（）和（）以及有害气体侵蚀。

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