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[判断题]

利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。（)

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更多“利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。()”相关的问题

第1题

凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A.新鲜生脆

B.脂肪含量低

C.新鲜

D.含蛋白质丰富

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第2题

凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、

肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。 ()

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第3题

以下哪项表述是正确的（)

A.人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型

B.葡萄糖主要存在于水果和蜂蜜中

C.葡萄糖可被肠道益生菌(如双歧杆菌)所利用

D.直链淀粉在天然食品中含量较多

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第4题

老化的淀粉容易为淀粉酶作用，但不易被人体吸收。（)

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第5题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第6题

淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。（）

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第7题

切削刃老化时会对加工件的精度及表面质量产生较大的影响。（)

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第8题

利用老化器的（)可以调节老化时间的长短。

A.侧线出料

B.底部出料

C.顶部出料

D.夹套冷却

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第9题

众筹利用互联网和SNS传播的特性，让小企业、艺术家或个人对公众展示他们的创意，争取大家的关注和支持，进而获得所需要的资金援助。其目的是（)

A.展示创意

B.募集资金

C.新建项目

D.获取粉丝

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第10题

造成加弹机龙带马达运行时异响的原因不包括（)。

A.马达轴承损坏

B.马达安装底座固定螺栓松动

C.龙带跑偏

D.龙带张紧轮位置偏导致龙带松动

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第11题

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（)。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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