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第3题
用烤盘烘烤面包时,面包的克数相同形状不同,面包烘烤的时间相同()
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第4题
硬质面包烘烤成熟时,其()取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
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第5题
用模具烘烤面包时,加盖烘烤脱模后,面包的四角尖比四角圆发酵的好()
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第6题
在面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。
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第7题
面包改良剂用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。()
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第8题
一般面包烘烤温度在100~200℃之间。()
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第9题
影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。()
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第10题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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