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[主观题]

在面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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第1题
面包烘烤工序的工艺要求有哪些?
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第2题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第3题
在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。

A.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第4题
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第5题
面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理

面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A.随意调整

B.不能改变

C.随意选择

D.合理选择

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第6题
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

A.体积大小

B.疏松程度

C.口味优劣

D.外观形状

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第7题
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对,错)。
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第8题
以下相关阐述不正确的是()。

A.裁切线应该以实线表示

B.打样是工艺中用于检验印前制作质量的必需工序

C.折叠线应该以点线来表示

D.湿打样是最常用、最经济实惠的打样方式

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第9题
一般面包烘烤温度在100~200℃之间。()
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第10题
上色彩绘是花雕制作技能中的一项重要技艺工序,它涉及到图案色彩()、包装知识等文化艺术学科和技法。

A.绘画技法

B.壁画书法

C.美术技法

D.色彩谱学

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第11题
工艺规程在编制过程中过程名称、编号、工艺参数应与控制计划、特殊特性清单、关键重要工序目录、作业指导书等工艺文件保持一致。()
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