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[主观题]

面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（)烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理

面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A.随意调整

B.不能改变

C.随意选择

D.合理选择

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第1题

面包烘烤工序的工艺要求有哪些？

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第2题

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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第3题

以下是面包生产过程中核心工艺的有（）

A.醒发

B.烘烤

C.冷却

D.包装

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第4题

影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。（)

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第5题

面包的重量越大，烘烤时间越长，烘烤温度应越低。()

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第6题

一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)

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第7题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第8题

软质面包的烘烤温度一般在（）。

A.170～180℃

B.190～200℃

C.180～190℃

D.200～230℃

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第9题

面包烘烤面火温度一般不得超过（),底火温度不超过（)。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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第10题

面包的烘烤重点应控制其温度，温度过高会使面包表皮形成过快，体积小色泽重，内部组织不良，而温度过低又会使面包体积过大，易导致制品凹陷或塌架，色泽也不好（）

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