题目内容
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[判断题]
面包的烘烤重点应控制其温度，温度过高会使面包表皮形成过快，体积小色泽重，内部组织不良，而温度过低又会使面包体积过大，易导致制品凹陷或塌架，色泽也不好（）
答案
是
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面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
A.随意调整
B.不能改变
C.随意选择
D.合理选择
A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
