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[填空题]

果蔬干制的措施重要有（）和（）。

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第1题

干制时脱出的重要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。

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第2题

果蔬干制过程中，水分的蒸发最主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第3题

干制时脱出的主要是果蔬水中的()水，也有很少一部分()水。

干制时脱出的主要是果蔬水中的（)水，也有很少一部分（)水。

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第4题

为何果蔬干制时，尤其初期，一般不适宜采用过高的温度？

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第5题

简要阐明果蔬干制原理。

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第6题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第7题

在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第8题

在果蔬干制过程中，最容易被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

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第9题

简要分析果蔬败坏的原因和采用的保藏措施。

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第10题

植物生长调节剂的广泛应用是增强果蔬产品耐藏性和防止病害的辅助措施之一。（)

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第11题

果蔬糖制的措施常有哪些？

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