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第7题
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。
A.选择金属材质的容器煮制汤汁
B.采用小火加热汤汁
C.加入白矾增加色泽
D.煮制开始应一次性加入足量的清水
第8题
关于玉米、粽子的描述正确的有（）
A.玉米和粽子都需要煮制时，应先煮粽子，再煮玉米
B.粽子煮制完成后，应洗锅换水，便于第二次煮制（禁止不换水，直接进行第二次煮制）
C.销售过程中，锅内水不足时，要及时添加热水
D.粽子、玉米不需要解冻，清洗后可直接煮制
