更多“下面属于冷菜烹调方法的有()。”相关的问题
第2题
减少维生素B1损失的方法有()。
A.短时间烹调
B.上浆挂糊
C.加碱
D.炒、滑等烹制法
E.勾芡
F.弃汤捞饭
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第3题
()是将主要原料加工成泥蓉状后,用汤或水调制成液态状,加米粉(或淀粉)、鸡蛋清、调味料,放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。
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第6题
滑炒是烹调方法也是初步热处理出水方法。()
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第7题
中餐宴会中的热炒菜一般包括常用()的烹调方法。
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第8题
“青椒里脊丝”所用的主料是里脊肉,是用滑炒的烹调方法烹制而成。()
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第9题
挂糊与上浆比较,其不同点之一主要在挂糊()
A.多用于炸溜煎贴等烹调方法
B.多用于炒、爆等烹调方法
C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果
D.使菜肴达到酥烂的效果
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第10题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在()内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。
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