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[判断题]

调制物理脚松面坯，所有工具，容器必须干净，无油。()

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第1题

凋制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。

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第2题

调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油（）

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第3题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()，浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

A.多方向不停--乳白色

B.一个方向不停--乳白色

C.反复间断--乳白色

D.一个方向不停--金黄色

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第4题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

A.一个方向不彳----金黄色

B.反复间断——乳白色

C.一个方向不停----乳白色

D.多方向不彳一乳白色

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第5题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）

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第7题

（）面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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第8题

调制物理膨松面坯最好选用（）。

A.富强粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉

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第9题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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第10题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.搅拌均匀

B.抄拌均匀

C.调合均匀

D.抽打均匀

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第11题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。

A.提拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

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