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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

混合式的配菜,原料之间的重量比例要()。

A.保持一致

B.完全一致

C.基本一致

D.绝对一致

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第1题
菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的(),即菜肴的构成有关,所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第2题
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的()。

A.有料标准

B.用料规定

C.原料组成

D.规格标准

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第3题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第4题
配菜前要了解原料的级织结构、()化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第5题
检查配菜是否科学、合理,主要依据()。

A.现有的原料种类

B.色彩的搭配

C.烹制要求

D.配菜的基本方法

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第6题
配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。()
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第7题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第8题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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第9题
厨师配菜时应在考虑原料颜色、质地搭配的同时,更应注重营养的组配。()
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第10题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第11题
顺色配菜所配主料、辅料必须是同类()的原料。

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