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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

影响卤制菜肴色、香、味主要因素是()。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第1题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第2题

菜肴的灵魂是()。

A.色

B.香

C.形

D.味

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第3题

菜肴的质是仅次于“（）”，的品评菜肴感官质量的重要指标。

A.形

B.味

C.香

D.色

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第4题

菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。（)

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第5题

构成茶叶品质的三个主要因素是（)。

A.形、香、味

B.色、香、味

C.形、色、味

D.香、色、味

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第6题

筵席菜肴的色、香、味、形、（)、器的配合。

A.香

B.味

C.香味

D.质

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第7题

中国菜肴的特点（）

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

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第8题

菜肴的组合就是使（)尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。

A.原料

B.主料

C.菜肴

D.主食

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第9题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第10题

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。

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第11题

食品热处理最显著的变化是影响食品的色、香、味、型。（）

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