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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜肴的组合就是使()尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。

A.原料

B.主料

C.菜肴

D.主食

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第1题
菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。()
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第2题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对,错)。
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第3题
为了使甜馅达到色,香,味,形俱佳要求,在操作过程中,要注意火候()
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第4题
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注

为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。

A.要注意外形

B.要注意口味

C.要注意火候

D.要注意色泽

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第5题
中国菜肴的特点()

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

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第6题
配菜的重要性在于()。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第7题
食品加工符合操作规程和烹饪工艺,实行营养配餐,饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。()
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第8题
全新的菜点是指在原有菜点的基础上,部分采用新原理、新技术、新原料、新结构,使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。()
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第9题
下列说法表述正确的有:()。

A.感观检验是以人的感觉器官为主要的检验器具,对物质的色、香、味等作出判定

B.理化检验:就是通常所说的化验,分为物理法、化学法

C.啤酒的强保试验属理化检验的一种

D.仪器分析法:以物质的某些物理性质或化学性质为基础,通过特殊仪器进行分析检验的方法

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第10题
卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。

A.随吃随取

B.随吃随卤

C.味透肌里

D.味美干香

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第11题
火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜
咸带甜。()

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