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第3题
以下说法正确的是（）
A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间90分钟
B.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间90分钟
C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间60分钟
D.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间60分钟
第4题
以下正确的是（）
A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片
第5题
麦辣鸡翅炸制时间炸制温度UHC保存温度（）
A.6分钟,360华氏，200华氏
B.4分30秒，360华氏，185华氏
C.5分钟，330华氏，200华氏
D.6分10秒，360华氏，200华氏
第7题
超级塔可裹粉烹炸（）
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
第8题
三明治要求必须陈列A级品（）
A.清美丹麦炸鸡三明治、清美奥尔良鸡排三明治、清美全麦火腿蛋三明治125g
B.清美丹麦炸鸡三明治、清美奥尔良鸡排三明治、清美芝士火腿丹麦三明治175g
C.清美丹麦炸鸡三明治、清美奥尔良鸡排三明治、清美金枪鱼火腿蛋综合三明治115g
