题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬,冷却后更硬。
A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于25%
暂无答案
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A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于25%
A.水温50°C时,淀粉大量溶于水,成为有粘性的溶胶体
B.水温越高,淀粉的吸水率就越低
C.淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率高大体保持硬粒状态
D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段