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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

请为【香茅烧鸡面】的口感打分（）

A.不足

B.一般

C.优秀

答案

D

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第1题

请对【抹茶乳酪】的【口感】进行打分。（满分5分）（）

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

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第2题

请对【原味乳酪】的【口感】进行打分。（满分5分）（）

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

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第3题

请对【海盐奥利奥乳酪】的【口感】进行打分。（满分5分）（）

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

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第4题

请对【阿华田黑巧乳酪】的【口感】进行打分。（满分5分）（）

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

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第5题

请为【韭香焖肉面】的卖相打分（）

A.不足

B.一般

C.优秀

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第6题

米浆类面坯的特性为（)。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性

米浆类面坯的特性为()。

A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B.黏韧软糯

C.有一定的韧软和可塑性

D.可包多卤的馅心，吃口润滑

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第7题

意大利菜的特点（）

A.讲究火候，牛排不能带血

B.注重调味，尤其是调料撒后的丰富口感

C.以米、面做菜，品种丰富

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第8题

虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因是（）。

A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

B.用料酒调味

C.没有加入面粉

D.虾肉不新鲜

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第9题

物理膨松面坯（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

A．口感酥松

B．口感软糯

C．口味咸鲜

D．体积疏松膨大

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第10题

物理膨松面坯体积疏松膨大，（)，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组

物理膨松面坯体积疏松膨大，()，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A.口感酥脆

B.组织细密暄软

C.组织坚实

D.口味咸鲜

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第11题

拉排面，一般正常最高打分是多少分（）

A.30分

B.20分

C.15分

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