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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因是（）。

A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

B.用料酒调味

C.没有加入面粉

D.虾肉不新鲜

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更多“虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因是（）。”相关的问题

第1题

鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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第2题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第3题

体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是（）的特点。

A.化学膨松性主坯成品

B.交叉膨松性主坯成品

C.物理膨松性主坯成品

D.酵母膨松性主坯成品

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第4题

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

A.粘性小，韧性差

B.粘性大，韧性差

C.粘性大，韧性好

D.粘性小，韧性好

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第5题

热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。（）

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第6题

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。（）

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第7题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒，正确吗（）

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第8题

轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。（）

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第9题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第10题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第11题

揉面要揉透，是整块面坯（)、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀

揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

A.光滑

B.增劲

C.细腻

D.吸水均匀

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