题目内容
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[主观题]
米浆类面坯的特性为()。A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性
米浆类面坯的特性为()。
A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
B.黏韧软糯
C.有一定的韧软和可塑性
D.可包多卤的馅心,吃口润滑
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米浆类面坯的特性为()。
A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
B.黏韧软糯
C.有一定的韧软和可塑性
D.可包多卤的馅心,吃口润滑
A.籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯
B.糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯
C.米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯
物理膨松面坯体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,(),吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅