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[主观题]

米粉面坯按性质分有()

A.籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B.糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C.米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第1题
米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
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第2题
米粉面坯按性质分类分不包括()。

A.糯米粉面坯

B.米粉类面坯

C.米糕类面坯

D.米浆类面坯

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第3题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第4题
米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。()
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第5题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第6题
炸制法适宜()的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第7题
米粉面坯适宜制作()等制品。

A.糕

B.团

C.粉点

D.以上都是

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第8题
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。()
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第9题
“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,成品会粘牙,不糯。()
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第10题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第11题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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