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第1题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
A.软、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.软、硬、糯
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第2题
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。
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第3题
米粉面坯按性质分类分不包括（）。
A.糯米粉面坯
B.米粉类面坯
C.米糕类面坯
D.米浆类面坯
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第4题
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。（）
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第7题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
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第8题
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
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第9题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第10题
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）
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第11题
调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。
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