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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不适合高温烹饪，适合凉拌或生饮的油是哪种（）

A.千岛源四季均衡亚麻籽油

B.伯爵葡萄籽油

C.伯爵橄榄油

D.同科核桃油

答案

A、千岛源四季均衡亚麻籽油

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第1题

以下哪种烹饪方式（），在食物中最容易产生致癌物质

A.炖

B.蒸

C.炸

D.凉拌

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第2题

下列哪种情况不适合静脉营养治疗？（）

A.胃肠功能正常，适合肠内营养或5d内可恢复胃肠功能者

B.消化系统疾病：消化道瘘、炎性肠病等

C.大面积烧伤

D.急性肾衰竭

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第3题

下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（)

A.炸

B.煮

C.熏

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第4题

韩国的三大主要烹饪方式有（)

A.烧烤

B.油煎

C.煮炖

D.凉拌

E.杂烩

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第5题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第6题

金针菇在烹饪中，适于炒食等，可做汤，凉拌因其口感及其脆爽，有人称金针菇为路生（)。

A.八珍

B.海蛰

C.智慧菇

D.美食

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第7题

适用于生食凉拌的蔬菜适合（)洗涤方法。

A.盐水洗涤

B.冰水洗涤

C.冷水洗涤

D.高锰酸钾溶液洗涤

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第8题

对于凡是带有几倍做多或做空的指数基金说法正确的是（)。

A.都属于投资工具，和指数基金是一样的，可以进行购买

B.都属于投机工具，

C.不适合长期持有，但适合短期购买

D.长期来看，波动性很大，本金消耗比较严重

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第9题

下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。

A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

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第10题

四季豆在哪种情况下毒性大（)？

A.凉拌

B.爆炒

C.煮熟

D.焖透

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第11题

以下（）材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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