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影响面团发酵速度的因素有哪些?

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第5题
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B膳食中植酸和鞣酸降低钙吸收率

C.药物影响钙吸收

D.乳糖发酵成乳酸促进钙吸收

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面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第9题
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第10题
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第11题
以下对于面团过压面机时的员工操作,描述正确的是()

A.为了提升速度,可以两个面团并排过压面机

B.双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵

C.可以双手手心承接面皮

D.面团进压面机前,用双手手背从面团中间向两边将面团压扁

E.面团进压面机前,先用手掌酱面团压扁,再用手背从面团中间向两边压平面团

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