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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜、水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃～10℃，最好是在5℃以下贮存。（）

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第1题

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。判断对错

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。

判断对错

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第2题

植物性原料的色素主要存在于新鲜的（)中。

A.谷类

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

E.种子

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第3题

碳水化合物主要来自于（)、薯类和水果蔬菜等食物。

A.禽类

B.谷类

C.鱼类

D.蛋类

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第4题

患者，男，肠腔高度胀气，遵医嘱行肛管排气。护士分析患者平日饮食习惯，给予健康指导不妥的是（）。

A.多饮水

B.少食用豆类食物

C.少食高糖类食物

D.选用清淡、易消化食物

E.少食水果、蔬菜等富含粗纤维素的食物

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第5题

患地方性甲状腺肿的病人应该多吃下列哪些食物（)

A.海带、紫菜等海产品

B.牛奶、鸡蛋等含蛋白质的食物

C.瘦肉、动物的血液等

D.新鲜的蔬菜、水果

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第6题

下列关于蛋白质食物来源描述正确的是()。

A.植物性食物蛋白质的营养价值较低

B.蔬菜所含的蛋白质丰富

C.大豆不是含蛋白质丰富的食物

D.肉类不能提供充分的蛋白质

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第7题

蔬菜保藏的最适宜温度范围是（)。

A.5℃—0℃

B.0℃以下

C.0℃—4℃

D.5℃以下

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第8题

大咯血的饮食指导不正确的是（）

A.少量多餐、避免过饱和进食刺激性食物，可以饮浓茶、酒、咖啡等

B.心脏疾病引起咯血的患者，应给予少盐、易消化饮食，以减轻心脏负荷

C.进食富含维生素的水果、蔬菜，以增强机体免疫力

D.进食高蛋白饮食，以增强机体抵抗力，促进疾病的恢复

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第9题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。（）

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第10题

核黄素的良好食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

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第11题

维生素C的主要食物来源是（)。

A.蔬菜、水果

B.肉类

C.谷类

D.豆类

E.植物油

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