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[判断题]

比目鱼肉质细嫩,呈蒜瓣状,刺多味鲜。()

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第1题
象鼻蚌肉质细嫩脆爽,不适宜用作刺身()
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第2题
大黄鱼的特征是其肉质()。

A.梭了形

B.鱼鳞形

C.花瓣形

D.蒜瓣状

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第3题
鹌鹑肉质细嫩,肌肉纤维短,味道鲜香可口。同时其营养和药物价值较高,有"动物人参"的美誉?()
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第4题
以下对枸杞子性状描述正确的?()

A.呈类纺锤形或椭圆形

B.表面红色或暗红色,顶端有小凸起状的花柱痕

C.果皮柔韧,皱缩;果肉肉质,柔润

D.气微,味甜

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第5题
火鸡的出肉率高达80%,瘦肉多,胸肌呈(),肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第6题
野山参鉴别中关于籽海说法错误的是()

A.纹:横纹浮浅,无横纹者俗称“白胖小”

B.芦:细长,多数为竹节芦或线芦,二节芦,缩脖芦也有

C.须:须较多、长,大多呈“之”字状曲折,嫩而脆,“珍珠点”不明显

D.艼:多具线状或蒜瓣状的不定根,细长,有时超过主根长度,向下顺生,称之为“顺长艼”

E.体:灵体、笨体均有

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第7题
鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。其肉质鲜嫩,洁白如玉,味似(),鲜香可口。

A.鸡血

B.鸡肫

C.鸡肝

D.鸡肉

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第8题
鲜绿豆色,多用于形容细嫩型()色泽。

A.炒青绿茶

B.晒青绿茶

C.蒸青绿茶

D.烘青绿茶

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第9题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第10题
短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、()适度。A.味甜B.味酸C.味甜酸适度D.味较酸

短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、()适度。

A.味甜

B.味酸

C.味甜酸适度

D.味较酸

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第11题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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