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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（)。

A.2000g

B.2200g

C.2500g

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第1题

用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。

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第2题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第3题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第4题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第5题

调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～70

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第6题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第7题

调制蛋糕面团时鸡蛋、白砂糖、面粉的比例一般为（）。

A.2：2：1

B.2：1：1

C.2：2：2

D.1：1：1

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第8题

用面粉发酵的酵面有酸味。（)

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第9题

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）

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第10题

豆沙锅饼是用冷水调制的面团。（）

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第11题

在面团调制过程中，用油量越多，吸水率（)。

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