首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煎的原料只有一种扁平主料，预先调味，挂糊，讲究质感。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“煎的原料只有一种扁平主料，预先调味，挂糊，讲究质感。()”相关的问题

第1题

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.脆性原料

B.花色形状原料

C.形体较大或整只的植物原料

D.切割成小形的原料

点击查看答案

第2题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

点击查看答案

第3题

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“()”。

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

点击查看答案

第4题

菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

点击查看答案

第5题

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

点击查看答案

第6题

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第7题

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（)或（)等方法调味才成成品。

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

点击查看答案

第8题

不属于蛋煎法特点的是（)。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，

不属于蛋煎法特点的是()。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

点击查看答案

第9题

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（)。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。

A.油炸

B.水氽

C.单面煎

D.双面煎

点击查看答案

第10题

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

A.糊的质感

B.糊的品种

C.调糊时具体情况

D.原料的含水量

点击查看答案

第11题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表

面。 ()

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）