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[判断题]

糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。此题为判断题(对,错)。

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第1题
由于( ) 含支链淀粉较少, 因而采用交叉膨松的方法, 可使其发酵。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.灿米粉

D.江米粉

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第2题
籼米中所含的支链淀粉比率为()。

A.30%   

B.40%   

C.50%   

D.83%   

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第3题
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第4题
含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.米粉

D.支胶淀粉

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第5题
糯米粉属于()

A.谷物碾磨加工品

B.谷物加工品

C.方便食品

D.淀粉及淀粉制品

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第6题
()不是“雨花汤圆”的粉类原料。

A.可可粉

B.糯米粉

C.蛋黄粉

D.玉米淀粉

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第7题
淀粉分为两种,分别叫直链淀粉和支链淀粉。()
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第8题
以下哪一种食品作为原料时,加工品最不容易发生淀粉的老化现象()。

A.含支链淀粉76%的小麦淀粉

B.支链淀粉100%的糯米淀粉

C.含支链淀粉40%的高直链淀粉玉米

D.含支链淀粉83%的大米淀粉

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第9题
直链淀粉的消化速度比支链淀粉更慢,糖尿病儿童不宜过多摄入支链淀粉。()
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第10题
大米淀粉的有()

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.混合淀粉

D.变性淀粉

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