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[判断题]

配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对,错)。

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第1题
239广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单()
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第2题
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第3题
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第4题
197广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单()
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第5题
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分零点配菜和()。

A.商业配菜

B.家宴配菜

C.特殊式配菜

D.套餐式配菜

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第6题

配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。()

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第7题
西餐配菜以()、()、()菜肴为主。
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第8题
配菜确定菜肴的()价值。

A.观赏

B.营养

C.营销

D.食用

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第9题
配菜是菜肴品种创新的重要环节()
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第10题
配菜时()的种类不能过多。

A.调料

B.菜肴

C.辅料

D.主料

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