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[单选题]

配菜确定菜肴的()价值。

A.观赏

B.营养

C.营销

D.食用

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第1题
配菜是确定菜肴质量的决定()。

A.影响

B.因素

C.环节

D.数量

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第2题
通常,肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜,也称为()。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第3题
面食制品用作配菜大多用于()菜肴。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.美国

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第4题
配菜是菜肴品种创新的重要环节()
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第5题
广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单。()
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第6题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第7题
配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素()
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第8题
配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对,错)。
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第9题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第10题
切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识,并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种,还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。()
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第11题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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