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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

239广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单（）

答案

是

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第1题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第2题

配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对，错)。

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第3题

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分零点配菜和（）。

A.商业配菜

B.家宴配菜

C.特殊式配菜

D.套餐式配菜

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第4题

作为利润分配对象的企业利润有两个涵义：一是企业利润总额；二是（）。

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第5题

根据国际经济法涵义的“广义说”，国际经济法主体包括()。

A.国家

B.不同国籍的国民

C.国际组织

D.国际商务仲裁机构

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第6题

烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴（）

A.饮料等进入口腔以后，所引起的

B.质感美

C.节奏美

D.菜肴美

E.形式美

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第7题

西餐配菜以（）、（）、（）菜肴为主。

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第8题

配菜确定菜肴的（）价值。

A.观赏

B.营养

C.营销

D.食用

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第9题

配菜是菜肴品种创新的重要环节（）

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第10题

10配菜人员应了解烹调、熟悉菜肴的制作特点（）

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第11题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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