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[判断题]

为使巧克力粘稠度提高,可在融化的巧克力中添加阑姆酒。( )

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第1题
融化牛奶巧克力时,若容器里有水,则成品巧克力会()。

A.硬化成固态

B.出现花斑

C.没有光泽

D.包括B和C

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第2题
黑眼圈、眼袋的修饰可在黑眼圈周围按压()颜色。

A.粉红色

B.象牙色

C.巧克力色之粉底

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第3题
巧克力月饼的饼皮为纯巧克力,因此,制作饼皮的关键就是控制好工作环境,其中主要控制好温度、湿度,使巧克力团块和其他皮料一样,便于包馅成型。()
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第4题
每100克巧克力中含40~500毫克可可碱,可可碱能刺激平滑肌,还能加速神经传导。但和咖啡因不同的是,可可碱对中枢神经系统几乎没有任何影响。每100克巧克力中含70毫克咖啡因,咖啡因的作用在于提高警觉性,促使人超常发挥,提升观察力,抵抗疲劳,提高脑力活动的效率。巧克力中还含有苯丙胺,也具有提神醒脑的作用,能刺激下丘脑中的去甲肾上腺素分泌。这段文字主要说明了()。

A.巧克力具有促进神经兴奋的作用

B.巧克力和咖啡对人体的影响不同

C.可可碱比咖啡因对人体更加有益

D.咖啡因会对人体的中枢神经系统产生影响

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第5题
在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。
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第6题
以下物质的发酵,使用到酵母菌进行发酵的有()。

A.巧克力

B.啤酒

C.醋

D.腐乳

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第7题
一些原料等初级产品生产国为增加出口收入而大幅度增产,导致国际市场的原料供应量有较大幅度的增产,同时,由于工艺技术的进步,对原料的需求都在缩减。这一情况所导致的直接结果是()。

A.生产过剩,爆发经济危机

B.生产萎缩,出现经济萧条

C.供大于求,使原料价格下跌

D.原料充足,刺激二级产品(如巧克力等)生产的增长

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第8题
用(),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬,所以需要熟练的基本功,才能制出好的成品。

A.鲜奶油裱型

B.糖粉酱裱型

C.巧克力裱型

D.黄油酱裱型

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第9题
以下有关船舶生活污水生化处理装置的运行管理的说法中,()是错误的。

A.污水以巧克力色为佳

B.污水表面不得有浮渣

C.间歇通风以防风机过热

D.及时补充消毒剂

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第10题
巧克力中分散相越细,则巧克力表面光亮度越高,巧克力表面的光亮度也能反应巧克力的新鲜度。()
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第11题
最常见的良性卵巢肿瘤为()

A.成熟性畸胎瘤

B.不成熟性畸胎瘤

C.巧克力囊肿

D.颗粒细胞瘤

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