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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

巧克力月饼的饼皮为纯巧克力，因此，制作饼皮的关键就是控制好工作环境，其中主要控制好温度、湿度，使巧克力团块和其他皮料一样，便于包馅成型。（)

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更多“巧克力月饼的饼皮为纯巧克力，因此，制作饼皮的关键就是控制好工…”相关的问题

第1题

包房负责（)的生产，饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

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第2题

用烫面皮制作的品种是（)。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼

用烫面皮制作的品种是()。

A.香麻煎软饼

B.香麻鲜虾饼

C.香麻煎虾饼

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第3题

葡萄胎常与血流哪一项并发()。

A.黄体囊肿

B.黄素囊肿

C.皮样囊肿

D.滤泡囊肿

E.巧克力囊肿

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第4题

晶饼皮所用的主要原料是（)。A.面粉B.澄面C.糯米粉

晶饼皮所用的主要原料是()。

A.面粉

B.澄面

C.糯米粉

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第5题

摩卡咖啡润滑中带有中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有（)的味道;具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

A.巧克力

B.中药

C.榛子

D.苹果

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第6题

果冻制作的（)在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精

果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

A.巧克力

B.水果丁

C.色素

D.香精

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第7题

大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（)的操作。

A.曲奇

B.巧克力的调温

C.热糖浆制品

D.发酵面团

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第8题

用来制作茶砖、茶饼，主要供给边远少数民族饮用的茶是（)

A.红茶

B.绿茶

C.黄茶

D.黑茶

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第9题

小西饼制作时，原料混合的方法很多，但不论用何种方式，所得到的成品品质，皆会相同。（)

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第10题

额外添加可可脂可以降低巧克力的粘度，利于后续浆料输送和操作成型过程的顺利进行，因此添加可可脂是工业化生产中常用的降低粘度的手段。（)

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第11题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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