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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淮扬菜少用酱油，以油重、（)为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。

A.味淡

B.味爽

C.味浓

D.味脆

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更多“淮扬菜少用酱油，以油重、（)为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。”相关的问题

第1题

对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（)是不准确的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

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第2题

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第3题

（)是属于以冷却为主的切削液。

A.苏打水

B.硫化油

C.混合油

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第4题

名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（)。

A.芝麻油

B.蚝油

C.酱油

D.麻油

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第5题

秋季化妆品应（)。

A.以增加皮肤水分和油脂为目的

B.强劲控油去油

C.以温和的去污力强的洗面乳为主

D.以注意防晒为主

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第6题

不属于深褐色的调料是（)。A.酱油B.蚝油C.香菇（油)D.豆豉

不属于深褐色的调料是()。

A.酱油

B.蚝油

C.香菇(油)

D.豆豉

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第7题

油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第8题

以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项是（）。

A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料

B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

C.一般以姜花、葱榄为料头

D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净

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第9题

下列调料中属于酱红色调料的是（)。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱

下列调料中属于酱红色调料的是()。

A.酱油

B.红油

C.蚝油

D.番茄酱

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第10题

民用建筑工程室内装修时，不应采用聚乙烯醇水玻璃内墙涂料、聚乙烯醇缩甲醛内墙涂料和树脂硝化

纤维素为主、溶剂以二甲苯为主的水包油型(O/W)多彩内墙涂料.()

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第11题

调料种类至少10种葱、姜、蒜、味精、盐、酱油、醋、淀粉、糖、材料油等以上，外加老汤。（)

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