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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色

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第1题
原料用滚进行初步熟处理时,滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少。()
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第2题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第3题
干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
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第4题
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身C.虾

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪,有光泽

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第5题
盐煽菜品时,原料要进行()处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

盐煽菜品时,原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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第6题
以下哪个不是造成交叉污染的来源()。

A.卫生操作不当

B.生、熟产品未分开

C.原料和成品未隔离

D.食品添加剂

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第7题
对无效的炸药进行处理时,应采用可靠方法不准任意销毁,一般可用下列方法处理:①硝酸炸药用()、()、()或烧毁法②黄色炸药用()法;③导火线用烧毁法④雷管用爆破法。

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第8题
《增雨防雹火箭作业系统安全操作规范》指出,出现炸架时,立即关闭电源,停止作业,并报主管部门处理()
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第9题
以下做法中,()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。A.生原料与熟食品要分开放置B.不吃死了的蟹和鳝

以下做法中,()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

A.生原料与熟食品要分开放置

B.不吃死了的蟹和鳝鱼

C.生熟用途的器具要分开

D.新鲜原料要及时加工,及时清洗

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第10题
以下图片处理操作中,对photoshop软件使用错误的是哪项

A.调整图片亮度对比度:“图像”——“调整”——“亮度对比度”

B.调整图片色彩饱和度:“图像”——“调整”——“去色”

C.对图片进行整体模糊处理:“滤镜”——“模糊”——“高斯模糊”

D.抠图操作:工具栏——“套索”——在图片上选取

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第11题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求()。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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