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[填空题]

“龙虎斗”是指将煮好的茶水趁热倒入盛有白酒的茶盅中,这是纳西族人治疗()的秘方。

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第1题
以下操作重点说法正确的有()

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时,鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用,该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前,将解冻好的小龙虾放入煮面篮中,用干净的鸡夹将肉分开

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第2题
红菇蛏汤中对红菇的预处理,哪些描述是对的()

A.红菇去蒂

B.红菇提前浸泡25~30分钟至回软

C.将浸泡好的红菇和红菇水直接倒入锅台

D.红菇水需要在后厨与葱姜等配料煮滚

E.煮滚后倒入电磁百秒鱼砂锅,盖盖待用

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第3题
调制奶油汤采用热打法,下列说法错误的是()。

A.将白色的油面炒好,趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮,手感有劲时,再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力,制作的奶油汤,色白,光亮,有劲

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第4题
下列关于小龙虾漂烫描述正确的是()

A.煮锅中加入6升热水,7档煮沸

B.解冻好的小龙虾倒入煮面篮后需用手将虾肉分散开,分散完后废弃一次性手套,避免生熟品交叉污染

C.1袋、1/2袋漂烫30秒,1/4袋、6只漂烫25秒,漂烫好的小龙虾需在冰水中冷却30S

D.漂烫完后清洁煮锅,冷却后的小龙虾冷藏储存,打烊废弃

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第5题
漂烫小龙虾肉的正确操作分别是()

A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入8升热水,设定电磁炉6档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开

B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入6升热水,设定电磁炉7档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开

C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫45秒;1/4,最小量(6只),漂烫20秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅

D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫30秒;1/4,最小量(6只),漂烫25秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅

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第6题
芋圆小圆子煮好后滤出用直饮水冲洗,计时钟,倒入200G直饮水,75G冰糖液()
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第7题
奶茶茶底操作和储存时间()

A.茶底液煮制完成后转移到1/6格中后倒入奶伴均匀搅拌,搅拌好的奶茶放入装有冰水的1/2格中冷却60分钟,冷藏冰箱/冷井8小时,保温壶4小时

B.茶底液煮制完成后转移到1/6格中后倒入奶伴均匀搅拌,搅拌好的奶茶放入装有冰水的1/2格中冷却30分钟,冷藏冰箱/冷井6小时,保温壶6小时

C.茶底液煮制完成后转移到1/6格中后倒入奶伴均匀搅拌,搅拌好的奶茶放入装有冰水的1/2格中冷却30分钟,冷藏冰箱/冷井6小时,保温壶4小时

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第8题
巴戟天除去木心的方法有()。

A.水润透后除去木心

B.蒸透后趁热除去木心

C.甘草汁煮软后抽去木心

D.水煮软后抽去木心

E.水泡软后抽去木心

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第9题
需群体饮水加药时,技术员所做工作不符合要求的是()

A.对饮水加药器具进行检查,确认饮水加药器能正常工作、稀释比例符合要求

B.确认药桶容量刻度清晰且干净待用

C.从生产区小药房一次性领取整个疗程所需粉剂

D.将药粉剂倒入标有刻度且盛有适量水的加药桶内,充分搅拌,并检查溶解性是否有问题

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第10题
下列有关实验操作及分析均合理的是()

A.排水法收集O2:导气管口刚有气泡冒出立即收集,收集到的O2更纯净

B.除粗盐中难溶性杂质:将粗盐加入足量水中充分溶解后过滤,避免产率偏低

C.测定空气里O2含量:点燃红磷慢慢伸入集气瓶并塞紧瓶塞,导致测定结果偏低

D.探究CO2性质:将CO2快速倒入盛有燃着蜡烛的烧杯中,便于观察低处蜡烛先熄灭

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第11题
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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