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[判断题]

发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。（)

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第1题

白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵以后，用蒸馏法制成的40°~65°的高浓度酒。（)

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第2题

按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（)。

A.由发酵酒蒸馏提炼而得

B.由配制酒蒸馏提炼而得

C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得

D.由利口酒蒸馏提炼而得

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第3题

液态型白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为基酒，再经串香，勾兑而成的白酒（）

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第4题

豆豉又名豉油，是以黄豆或黑豆为原料经过发酵而制成的。（)

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第5题

酒鬼酒的原料通过()和()，使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。

酒鬼酒的原料通过（)和（)，使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。

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第6题

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行，然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（)分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

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第7题

黄酒是属于高酒精度、高营养的发酵酒。（)

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第8题

发酵、蒸馏、配制是酒的三种制造方法。（)

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第9题

酒发酵中，添加（)主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫

B.二氧化硫

C.硫化物

D.乙醇

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第10题

串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)

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第11题

非发酵性腌制品分为四种，即()、()、糖醋渍品和酒糟渍品。

非发酵性腌制品分为四种，即（)、（)、糖醋渍品和酒糟渍品。

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