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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腌制皮蛋用的是（）

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

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第1题

皮蛋腌制过程中的转色阶段是（)结合起的变色作用。

A.金属离子

B.氨基酸

C.色素

D.氯离子

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第2题

：（）对于鸡蛋相当于作家对于（）正确选项为（）。

A.公鸡——主编

B.母鸡——小说

C.蛋壳——记者

D.鸭蛋——剧本

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第3题

闹钟：指针

A.鸡蛋：蛋类

B.鸭蛋：鸭子

C.鸡蛋：蛋壳

D.鸭子：家禽

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第4题

上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第5题

以下做法不能减少盐摄入量的是（）

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第6题

萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（)天后待用。A.2～3B.1C.2D.3

萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制()天后待用。

A.2～3

B.1

C.2

D.3

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第7题

以下含铅的食品是（)。

A.谷物

B.咸鸭蛋

C.皮蛋

D.茶叶蛋

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第8题

龟甲用火烧后会发出一种（)味道

A.头发烧焦的味

B.辛辣味

C.臭鸡蛋味

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第9题

皮蛋的别名是变蛋、松花蛋、彩蛋。（)

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第10题

鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。（）

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第11题

新鲜鸭蛋的比重为（)。

A.1.065-1.085

B.1.025-1.060

C.1.08-1.09

D.1.085

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