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第4题
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（)使用。A.剁碎B.斩蓉C.切小丁D.剁成末
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
第5题
以下关于炒料正确的是（）
A.3500W电磁灶开5档，不锈钢锅内加入油肉分离好的炒猪肉片油，下入切好的去皮小葱头粒炒30分，倒入油肉分离好的猪肉片炒1分钟后，倒入兑好的鸡汤中
B.3500W电磁灶开8档，不锈钢锅内加入油肉分离好的炒猪肉片油，下入切好的去皮小葱头粒炒1分钟，倒入油肉分离好的猪肉片炒30秒后，倒入兑好的鸡汤中
C.3500W电磁灶开8档，不锈钢锅内加入油肉分离好的炒猪肉片油，下入切好的去皮小葱头粒炒30秒，倒入油肉分离好的猪肉片炒1分钟后，倒入兑好的鸡汤中
第7题
下列哪些说法是正确的（）
A.脆珠使用之前用直饮水冲洗一下，冷藏可储存72小时
B.西柚使用前先用刀切开去皮，戴手套剥出果肉后直接放入小料盆即可
C.盐水的保质期是2天
D.选用芒果时应该先进先出法，先使用库存，在用鲜切
E.切柠檬片时应先清洗干净，头尾去掉，切成片,0.3厘米到0.5厘米之间，要戴手套
