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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

浸泡暂时不用的马铃薯、笋可以用青水加少量的（）。

A.大料

B.花椒

C.白醋

D.料酒

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第1题

气味是指药材和饮片的嗅感与味感。味感可取少量直接口尝，或加热水浸泡后尝浸出液。有毒药材和饮片如需尝味时，应注意防止中毒。（)

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第2题

骨头火锅以猪筒骨搭配（)等菜品熬制而成。品种多样，营养丰富。

A.脆皮肠

B.笋尖、青笋

C.厚百叶

D.甜玉米

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第3题

热水系统温度低的处理有（)。

A.加大蒸气量

B.补加少量氮气进系统

C.补入大量工艺水

D.关闭冷却器冷却水阀

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第4题

为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。

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第5题

烙铁的保养正确的是（)。

A.烙铁用完后，加锡保养，防止氧化

B.海棉保持湿润，不能太多水，标准为用手指压海绵不能出水

C.长时间不用(下班，吃饭)不用，应关闭电源

D.以上均是

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第6题

蜜制凤梨果肉准备的注意事项（)

A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)

B.不用去除中间硬芯

C.切好的凤梨直接加果酱，水果茶酱腌制

D.凤梨切好称重后加入对应的果酱，水果茶酱腌制

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第7题

“晒青”主产于云南，陕西也有少量生产。（)

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第8题

为指甲较硬的重度失智老年人剪指甲应做到（)。

A.用冷水浸泡

B.用温水浸5-10min

C.不用浸泡

D.用热水浸泡5min

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第9题

马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。此题为判断题(对，错)。

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第10题

可以用少量的汽油、易挥发性溶剂油擦洗设备、衣物、工具及地面等。（）

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第11题

HM胶水未使用完且暂时不用的可以放入冰箱中保存继续使用。（)

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