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第4题
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
第6题
不属于蛋煎法特点的是（)。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，
不属于蛋煎法特点的是()。
A.以蛋液为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
第8题
根据《中国居民膳食指南（2016)》，老年人的膳食指南在一般人群膳食指南基础上新增的为（)
A.少量多餐细软，预防营养缺乏
B.摄入充足食物，鼓励陪伴进餐
C.主动足量饮水，积极户外运动
D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
第10题
对胃蛋白酶叙述，下列选项错误的是 （）A．由主细胞分泌 B．作用的最适pH为2 C．由蛋自酶原
对胃蛋白酶叙述，下列选项错误的是 （）
A．由主细胞分泌
B．作用的最适pH为2
C．由蛋自酶原激活而成
D．水解蛋白质为多肽和氨基酸
E．有激活胃蛋白酶原作用
