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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()

A.稳重、成形、烘烤

B.分割、稳重、成形

C.搅拌、分割、稳重

D.烘烤、装饰、销售

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第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,调制好后不需进行基本酸酵,即可分割、整形。()
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第3题
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。()
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第4题
蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。此题为判断题(对,错)。
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第5题
搅拌好的面团送入进入醒发箱(室),在适宜的环境下进行发酵,这一阶段的发酵被称为()。

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵

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第6题
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

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第7题
刚搅拌好的重氮感光胶,能否立即涂布?是否要待气泡消失后涂布?

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第8题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第9题
鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。()
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第10题
室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。()
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第11题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对,错)。
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