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[判断题]

鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。( )

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第1题
蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。此题为判断题(对,错)。
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第2题
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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第3题
关于钢筋在混凝土路面的使用特点,下列说法错误的是()A纵横向钢筋宜采用相同直径B网筋的最小

关于钢筋在混凝土路面的使用特点,下列说法错误的是()

A纵横向钢筋宜采用相同直径

B网筋的最小间距应为集料最大粒径的3倍

C钢筋的搭接长度,根据经验,宜为直径的24倍以上

D钢筋的主要作用是使裂缝密闭,所以它在板内的竖向位置并不太重要

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第4题
关于钢筋在混凝土路面的使用特点,下列说法正确的有() A 纵横向钢筋宜采用相同直径

关于钢筋在混凝土路面的使用特点,下列说法正确的有()

A 纵横向钢筋宜采用相同直径

B 网筋的最小间距应为集料最大粒径的3倍

C 钢筋的搭接长度,根据经验,宜为直径的24倍以上

D 钢筋的主要作用是使裂缝密闭,所以它在板内的竖向位置并不太重要

E 外侧钢筋中心到接缝或自由边的距离为0.2 m

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第5题
高分子有机絮凝剂在混凝过程中的主要作用是()

A.压缩双电层

B.吸附架桥

C.吸附电中和

D.沉淀物网捕

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第6题
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

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第7题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第8题
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第9题
作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第10题
汽轮机汽缸的作用是将汽轮机的通流部分与()隔开,形成(),使蒸汽能在其中流动做功。
汽轮机汽缸的作用是将汽轮机的通流部分与()隔开,形成(),使蒸汽能在其中流动做功。

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第11题
高炉烘炉前制作铁口泥包的作用是防止烘炉时烧坏铁口砖衬。()
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