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[单选题]

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需比较新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:干烹大虾,(),蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

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更多“单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对…”相关的问题
第1题
菜肴料形相似组配要求之一是()形服从主料形。

A.调料

B.生料

C.配料

D.原料

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第2题
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要基本料形。

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

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第3题
西餐菜肴的组配一般比较单一, 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。()
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第4题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。

A.主辅调料

B.任何辅料

C.主配调料

D.任何调料

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第5题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第6题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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第7题
中国菜中60%以上的菜肴是()搭配而成的,即使一种主料的菜肴,也必定多种小料与之配合。

A.颜色

B.与多种肉类

C.与多种素菜

D.素荤原料

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第8题
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量的比例,大致可分配单一料,配主辅料,配多种料三种类型。()
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第9题
菜肴口味突出本味组配法适用于主料()菜肴。

A.原料较好

B.香味较好

C.颜色较好

D.形状较好

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第10题
焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小,煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料

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第11题
焖与煮的主要区别是()馔。

A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料

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