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[判断题]

端托展示菜肴时餐厅服务员可选在第一主人或第一客人的斜对面位置。（)

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第1题

餐厅服务员在示酒时，应站在主人（）左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面同主人，请主人确认。

A.左侧

B.后侧

C.右侧

D.身旁

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第2题

通常（)是在服务员端托行进时遇到意外或障碍时使用。

A.常步

B.碎步

C.巧步

D.疾步

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第3题

西餐铺台布时，餐厅服务员站立的位置既可选择站于餐台长侧边，也可选择站在（）席前。

A.主宾

B.翻译

C.主人

D.副主人

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第4题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第5题

老年人希望菜肴（）、质量好，餐厅环境卫生、服务员服务态度好，所以在接待时要耐心、不急躁。

A.价格低

B.有营养

C.味道好

D.数量多

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第6题

中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。（）

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第7题

餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求，才能做好加工特殊菜肴服务工作。（）

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第8题

下列选项中叙述正确的是（）。

A.重托时物品大而重，可用右手托

B.重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式

C.重托时可将托盘搁在肩膀上，减少手臂的承重力

D.重托一般常见于餐厅传送菜肴、盘碟等物品

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第9题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第10题

餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。（)

餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。()

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第11题

顾客在餐厅用餐时，需要服务员提供周到服务，服务员应根据不同情况做好针对性服务。（）

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