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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

以下面包的面团可以一起打制的有()。

A.南瓜嘟嘟和橙意圈圈

B.咸蛋黄嘟嘟和车厘子魔法棒

C.红豆嘟嘟和北川抹茶圈圈

D.咸蛋黄嘟嘟和黑巧圈圈

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第1题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,调制好后不需进行基本酸酵,即可分割、整形。()
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第2题
面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。A.相同的功能B.独立

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能

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第3题
当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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第4题
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第5题
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。

A.面团重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松弛状态,韧性差

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第6题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第7题
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A.一种B.二种C.三种

多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

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第8题
近代面包生产工艺不断革新,冷冻面团工艺的出现时间为()。

A.20世纪60年代以后

B.20世纪70年代以后

C.20世纪80年代以后

D.20世纪90年代以后

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第9题
直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。A.10B.30

直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40

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第10题
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

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第11题
一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右,故制作高糖配方面包用()较适合。

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

C.低速搅拌机

D.高速搅拌机

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