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[判断题]

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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更多“L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵…”相关的问题

第1题

写出下列氨基酸的费歇尔投影式。（1)L-丙氨酸（2)甘氨酸（3)L-丝氨酸（4)L-组氨酸（5)L-半胱氨酸

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第2题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从

而使面筋形成了三维空间结构。()

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第3题

苯胺的紫外可见光谱和苯差别很大，但其盐酸盐的光谱却和苯相近，解释这现象。

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第4题

用化学方法鉴别下列各组化合物：a.邻甲苯胺，N-甲基苯胺，苯甲酸和邻羟基苯甲酸b.三甲胺盐酸盐，溴化四乙基铵

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第5题

带钢生产中，卷取张力的作用是（)。A.改善板形B.提高带钢的机械性能C.减少划伤

带钢生产中，卷取张力的作用是()。

A.改善板形

B.提高带钢的机械性能

C.减少划伤

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第6题

肥胖者减肥的目的之一是：减少由肥胖而()。

A.形成色斑

B.导至的肌肤敏感

C.引起的新陈代谢紊乱

D.引发的疾病

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第7题

：在南极上空，臭氧不断地减少，并形成了臭氧空洞，这是（）。A．太阳辐射太强烈的原因B．南极气

：在南极上空，臭氧不断地减少，并形成了臭氧空洞，这是（）。

A．太阳辐射太强烈的原因

B．南极气候的原因

C．人类没有阻止的原因

D．人类活动中排放大量的含氯化合物的缘故

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第8题

影响面筋产出率的因素主要有（)。

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第9题

简述面筋蛋白质的流变学性质。

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第10题

低筋面粉的面筋质含量在（)以下。A.10%B.26%C.40%D.50%

低筋面粉的面筋质含量在()以下。

A.10%

B.26%

C.40%

D.50%

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第11题

面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（)

面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。()

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